Борщ московский

Говядина 300 грамм ветчина 60 грамм сосиски 50 грамм кости мясные 150 грамм ветчинные 50 грамм масло топленое 20 грамм свекла 200 грамм капуста свежая 100 грамм морковь 50 грамм петрушка (корень) 15 грамм лук репчатый 50 грамм томат-пюре 30 грамм сахар 5 грамм уксус 3%-ный 15 грамм сметана 20 грамм соль.

Капусту нарезают лапшой, морковь, свеклу, петрушку - соломкой, лук шинкуют. Морковь и лук пассеруют, свеклу с петрушкой тушат в смеси томата-пюре, уксуса, жира и небольшого количества воды или бульона. В кипящий костный бульон или воду кладут капусту, доводят до кипения и варят до полуготовности, затем добавляют свеклу, морковь и лук. Проварив 10-15 минут, заправляют борщ сахаром, солью, если требуется - уксусом, и доводят до кипения. Вареное мясо и ветчину, нарезанные крупными кусками, сосиски, порезанные поперек, заливают бульоном и доводят до кипения. Мясные продукты кладут в тарелку при подаче.